Auch wir trauen uns auf vielfachen Wunsch von Tina mal an dieses Thema. Gar nicht so einfach, ein paar Rezepte zu finden, die alle von uns gut finden. Zum Sekt hatte Tina ein selbstgebackenes Brot mit 3 unterschiedlichen Dips serviert. Auch hierbei wurde bei der Zubereitung auf die Veganen Zutaten geachtet.

Leider waren Sylke und Jessica an diesem Abend aus gesundheitlichen Gründen nicht in der Lage, am Kochen teilzunhemen, jedoch konnten wir kurzfristig Pamela und Christina als Gäste begrüßen. Außerdem hatten wir bereits vor längerer Zeit die Zusage von Marie, als Gastkoch diesem Abend beizuwohnen. Schön, dass ihr alle da wart. Es war ein lustiger Abend, der Dank der Zeitverschiebung bis in die frühen Morgenstunde ging........

Einen kurzen Besuch stattete uns auch noch Andrea ab.

Und hier folgt jetzt unser Menü des Veganen abends:

Chili mit Avocado-Joghurt-Topping

Zutaten für 4 Personen:

340 g Kidneybohnen (aus der Konserve), 260 g Mais (aus der Konserve), 400 g Tofu, 4 Zwiebeln, 50 ml Olivenöl, 400 g Tomatenmark, 6 EL Agavendicksaft, 660 ml passierte Tomaten, 2 EL getrockneter Oregano, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Chilipulver, schwarzer Pfeffer, (Meer-)Salz

Für den Avocado-Joghurt:

2 Avocado, 500 g Sojajoghurt, Schale und Saft von 1 Zitrone, (Meer-)Salz, schwarzer Pfeffer

Zur Dekoration noch 2 Frühlingszwiebeln und Tortillachips

Kidneybohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Min. anbraten. Zwiebeln zugeben und 5 Min. weiterbraten. Tomatenmark und Agavendicksaft hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Passierte Tomaten, Kidneybohnen, Mais, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer zugeben und weitere 2 Min. kochen. Nach Geschmack salzen.

Für den Avocadojoghurt die Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado mit Sojajoghurt pürieren. Zitronenschale und -saft zufügen, salzen und pfeffern. Scharf abschmecken! Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Das Chili in Schalen füllen und mit je 2 EL Avocadojoghurt-Topping servieren. Dazu Tortillachips und Frühlingszwiebeln als Garnitur. Dazu passt auch frisches Brot oder Reis.

Gemüsee-Kokos-Curry mit Basmatireis

Zutaten für 4 Personen:

300 g Basmatireis, Meersalz, 2 Möhren, 300 g Zuckerschoten, 2 rote Chilischoten, 160 g Mungobohnensprossen, 3 EL Rapsöl, 2 - 4 EL Sojasoße, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 cm frischer Ingwer, 2 TL Currypulver, 500 ml Kokosmilch, 2 TL Agavendicksaft, 1/2 Bund Koriander

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Rapsöl in einer Pfanne (oder Wok) erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze ca. 3 Min. anbraten. Sojasoße zugießen und die Pfanne vom Herd nehmen. Für die Soße Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin mit Currypulver 2 Min. anbraten. Kokosmilch und Agavendicksaft zugießen und 2 Min. weiter kochen. Mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken und unter den Reis geben. Reis auf Tellern mit Gemüse und Soße anrichten und servieren.

Dazu gab es Kidneybohnenbuletten 

Zutaten für 4 Personen: 3 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 480 g gekochte Kidneybohnen (Dose), 4 EL Haferflocken, 50 g Pinienkerne, 4 EL fein gehackte Petersilie, 1 TL (Meer-)Salz, schwarzer Pfeffer, 4 EL gehacktes Basilikum, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kurkuma, 2 TL Senf, 3 - 4 EL Olivenöl

Für die Buletten Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Haferflocken im Mixer vermahlen. Mit Zwiebel, Knoblauch und Bohnen vermischen. Die Pinienkerne ca. 3 Min. in der Pfanne rösten, fein hacken und unterheben. Alle Zutaten lfür die Buletten - außer dem Öl - in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann. Nun kleine Buletten formen und in der Pfanne mit Öl anbraten.

Crème Brulée

Zutaten für 4 Portionen: 500 ml Sojamilch, 1 1/2 Pckg. Vanillepuddingpulver, 9 EL Rohrzucker, 300 ml kalte Sojaschlagsahne, 3 Sahnesteif

100 ml der Sojamilch mit Vanillepuddingpulver verrühren und noch 5 EL Rohrzucker dazugeben und glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Puddingmischung mit dem Schneebesen einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Anschließend den Pudding ca. 30 Min. kühl stellen. Sojaschlagsahne mit Sahnesteif fest schlagen und löffelweise unter den Puddinggeben. Die Creme in flache Schälchen füllen und mit dem Löffel oben glatt streichen. Je einen EL Rohrzucker gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Gasbrenner kurz karamellisiseren.

Vier der 5 Schmackofatzies kochten an diesem Abend nach dem Motto "Alles Tomate".

Gekocht wurde bei Jessica. Und Dank des schönen Wetters, konnte der Abend die meiste Zeit auf der Terrasse verbracht werden. Doch durch das viele quatschen, wurde mal wieder wenig gekocht. Aber egal, denn das, was es gab, schmeckte prima. Vor allem der von Jessica vorbereitete Dip und das dazu passende (Zupf-)Brot. Eigentlich als "Sektbegleitende Speise" gedacht, doch an diesem Abend mal wieder ein "füllendes" Gericht.

Gefehlt hat übrigens Nicole, die aufgrund einer privaten Veranstaltung an diesem Abend verhindert war. Schade, denn gerne hätten wir noch in ihren Geburtstag reingefeiert.

Tomatensalat mit Honigmelone und Schafskäse

Für 4 Portionen: 12 Tomaten, 1 Honigmelone, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Schafskäse, 8 TL Honig, 4 TL Öl, 4 EL Balsamico bianco, 4 Scheiben Toastbrot, Salz und Pfeffer, Honig

Tomaten und die Honigmelone in Stücke schneiden, Schafskäse würfeln und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Aus Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über die Tomaten-Honigemolen-Stücke geben. Toastbrot toasten und in kleine Stücke schneiden. Über den Salat verteilen und zum Schluss noch etwas Honig über den Salat träufeln.

Mango-Tomaten-Salat

Für 3 Portionen: 3 Mangos (reif), 9 Tomaten, 6 EL Balsamico, 6 EL Öl, Pfeffer, 1 EL Kräuterlinge zum Streuen

Die reife Mango und die Tomaten in Würfel schneiden. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Soße zubereiten. Mango- und Tomatenwürfel mit dem Dressing vermischen und kurz ziehen lassen.

"Tomatensuppe tropisch" mit Mango und Ingwer

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Stück Ingwerwurzel, 2 EL Öl, 4 TL Currypulver, 2 Msp. Kurkuma, 200 ml Gemüsbrühe, 2 Mangos, 2 Limetten, 4 TL tropische Marmelade, Salz, Pfeffer, 100 g (Lachs-)Schinken

Zwiebel und Ingwer würfeln und andünsten. Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben Gewürze untermischen und 10 Min. köcheln lassen. Mango fein würfeln und eine Hälfte davon zur Suppe geben. Alles pürieren. Evtl. noch etwas Brühe angießen. Ein wenig Limettenschale in die Suppe reiben. Limetten auspressen. Suppe mit Limettensaft und Marmelade, Salz und Pfeffer abschmecken. Den (Lachs-)Schinken in Streifen schneiden und die Suppe mit den übrigen Mangowürfeln und Schinkenstreifen anrichten.

Gefüllte Tomaten:

Für 4 Personen: 12 Ochsenherz-Tomaten (hatten wir nicht und haben diese durch Fleischtomaten ersetz), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 200 g Perlgraupen, 500 ml Gemüsebrühe, 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1/2 Bund Thymian, 250 g italienischer Frischkäse (Ricotta) 50 g geriebener Parmesan, Salz, 1 - 2 TL Chiliflocken, 2 EL Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe

Tomalten waschen, jeweils den Deckel abschneiden und beiseite legen. Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. Graupen und Brühe hinzugeben, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen, dann abkühlen. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und klein hacken. Thymianblättchen abstreifen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Frischkäse, Parmesan, getrocknete Tomaten und Thymian mit den Graupen vermischen und mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Die Füllung in die Tomaten geben und in eine Auflaufform setzen. Mit Öl beträufeln und die Gemüsebrühe angießen. Im Ofen ca. 15 Min. garen. Dann Tomatendeckel auflegen und weitere 10 Min. garen.

Wir on Tour (Hamburg)

Vom 11.07. - 13.07.2014 haben wir uns auf den Weg nach Hamburg gemacht, um das "Tor zur Welt" unsicher zu machen. Und hier nun ein paar Fotos von diesem tollen Wochenende.

Highlight am Samstag: Geführte "Tour de Wanders" mit Lilo Wanders auf der Reeperbahn.

Mädels, es war ein tolles Wochenende mit euch. Und auch die Zugfahrt hat mit euch richtig Spaß gemacht.

Viele tolle Fots unter "Ausflüge & Unternehmungen" 

Endlich wieder kochen! Und dieses Mal ging es nach Beckum zu Sylke. Getroffen haben wir uns eine Woche nach unserem tollen Wochenende in Hamburg.

Thema des abends: Erst alles kochen und dann gemütlich zusammensitzen, das zubereitete Essen probieren und quatschen. Gastkoch an diesem Abend: Christina.

Dank des super Wetters konnten wir auch bis spät in die Nacht bei Sylke auf der Gartenterasse sitzen und die laue Sommernacht genießen.

Der Abend verlief für uns sehr untypisch, da wir bereits um kurz vor 20:00 h mit dem Kochen der vielen Gerichte begonnen haben und noch vor 22:00 h komplett mit allen Speisen fertig waren. Wir tischten alles im Garten auf und hatten somit ein umfangreiches und leckeres kaltes Buffet.

Bruschetta mit Tomaten und Knobi

Für 4 Portionen: 5 Fleisch- oder Strauchtomaten, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 2 Ciabatta, 1 TL Gewürzmischung oder Tomatenwürzsalz

Tomaten in kleine Würfel schneiden und den ebenfalls fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Mit 3 EL Öl und dem Tomatenwürzsalz abschmecken und mind. 2 Std. ziehen lassen. Backofen auf 180 - 200 °C vorheizen. Das Ciabattabrot in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Öl beträufeln. Backpapier auf ein BACKGITTER legen und das Brot darauf ausbreiten. Nun 5 - 8 Min. im Ofen backen, bis es gold-braun ist. Nun das Brot mit den Tomaten-Knoblauchstücken belegen.

Fazit: Sehr lecker, sehr einfach. Immer wieder toll!

Spitzpaprika-Schiffchen:

Für 1 Portion: 500 g Spitzpaprika, 200 g Schafskäse, 3 EL Creme fraichee, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Paprika halbieren und entkernen. Für die Creme den Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln und mit den restlichen Zutaten gut verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und die Paprikaschiffchen mit der Creme füllen. Die Schiffchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen bei 200 °C ca. 20 - 30 Min. backen. Die Paprika wird leicht braun.

Fazit: Super einfach, super lecker.

Melonensalat mit Feta

Für 4 Portionen: 1 Galia Melonee, 1 Zucchini (ca. 250 g), 3 Tomaten, 100 g Feta-Käse, 30 schwarze Oliven, 1/2 Eisbergsalat

Dressing: 3 EL Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 TL Honig, 125 ml Naturjoghurt, 2 Frühlingszwiebeln

Melone in kleine Stücke schneiden. Zucchini und Tomaten und den Feta ebenfalls in Stücke schneiden und mit Melone und Oliven vermischen.

Dressing aus den Zutaten herstellen. Zerkleinerten Salat in einer Schüssel anrichten und die Melonenmischung darüber geben und mit dem Dressing übergießen.

Fazit: Frischer, fruchtiger Salat. Ideal für die heiße Sommerzeit.

Schwedischer Lachskuchen

Für 1 Portion: 2 Pck. Blätterteig, 400 g geräucherter Lachs, 4 Eier, 400 g geriebener Käse (z. B. Gruyere), etwas Pfeffer (weiß), Meersalz, Muskat, 1/2 Bund Dill

Blätterteig auf ein gefettes Blackblech legen und den Lachs in Stückchen zupfen und darauf verteilen. Eier mti dem Käse und den Gewürzen verrühren. Ei-Käsemasse auf dem Lachs-Blätterteig verteilen und für ca. 15 Min. bei 180 °C backen. Danach den Dill darüberstreuen. Kann kalt oder warm gegessen werden.

Fazit: Sehr Dill-Lastig. Traf auch nicht so ganz unseren Geschmack.

Kritharaki-Salat mit Hackfleisch

Für 6 Portionen: 500 g Hackfleisch, 500 g Kritharaki-Nudeln, 3 Paprikaschoten (bunt), 1 Zwiebel, 3 EL Tomatenmark, 3 EL Tomatenketchup, 2 EL Oregano, 3 Beutel Fertigmischung für Salatsauce, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Ketchup, Oregano und einer 1/2 klein gehackten Zwiebel vermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und abkühlen lassen. Die Kritharaki in Salzwasser ca. 14 Min. garen und abgießen. Die Paprikaschoten sehr klein würfeln (Reiskorngröße) und die restliche 1/2 Zwiebel ebenfalls. 3 Beutel Salatfix "Gartenkräuter" mit etwas Öl ziehen lasseen. Die abgegossenen Nudeln mit dem Hackfleisch vermengen und dann die marinierten Paprikawürfel dazugeben. Alles vermengen und etwas ziehen lassen.

Fazit: Toller Salat.

Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika

Für 4 Portionen: 1 Pck. Gnocchi (ca. 400 - 500 g), 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprika, 5 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, einige Stiele Basilikum

Gnocchi laut Packungsangabe kochen. Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in kleine Streifen schneiden und alles zusammen in 3 EL Olivenöl anbraten. Knoblauchzehe, Essig, das restl. Öl, Tomatenmark und Gemüsebrühe zu einer sämigen Soße rühren. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum garnieren.

Fazit: Kann man machen, muss man aber nicht. War an dem Abend nicht so der Renner.

Gemüsespieße aus dem Backofen

Für 2 Portionen: 1 kleine Zucchini, 1 große Fleischtomate, 1 große Zwiebel, 12 kleine Champignons, 1 Paprika, 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Chilipulver, 1 EL Paprikapulver, süß, 1 EL  getrockneter Thymian, 2 EL geriebener Käse, gekörnte Gemüsebrühe, Knoblauchpulver

Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel achteln. Champignons entweder vierteln oder halbieren (je nach Größe). Die Fleischtomate vierteln, aushölen und das Kernfleisch gleich in die leicht gefettete Form geben. Das Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Alle Gemüsereste in die Form geben und die vorbereiteten Gemüsespieße darauf legen. Aus Öl mit einem Spritzer Mineralwasser, Salz und Pfeffer eine Verbindung schlagen und das Paprikapulver mit dem Thymian und dem Chili darunterschlagen. Diese Masse mti dem Pinseel auf die Spießee auftragen. Anschließend die Spieße mit Knoblauchpulver und der gekörnten Brühe (ohne Flüssigkeit) leicht überstäuben. 

Im vorgeh. Ofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Danach den Käse darüber streuen und nochmals 5 - 10 Min. backen.

Fazit: Würden auch ideal als Beilage zu Grillfleisch passen. Waren wirklich lecker!

Gefüllte Champignons á la Chavroux

Für 4 Personen: 8 große, braune Champignons, 2 EL Sonnenblumenöl, 200 g Rucola, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sherryessig, 1 TL flüssiger Honig, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 80 g Chavroux Frischkäse Natur

Champignons putzen und vorsichtig die Stiele herausdrehen. Die Stiele klein schneiden und die Champignonköpfe in heißem Sonnenblumenöl anbraten. Rucola und Knoblauch klein hacken. Beides mit den klein geschnittenen Stielen kurz anschwitzen und aus der Pfanne nehmen. Essig mit Honig verrühren. Das Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die Rucolamasse mischen. Die Champignonköpfe damit füllen. Chavroux Frischkäse zerbröckeln und auf den gefüllten Champignons verteilen.

Fazit: Sehen besser aus, als sie geschmeckt haben.

Erdbeer-Fraiche

Für 6 Portionen: 500 g Erdbeeren, 360 g Creme fraiche, Pfeffer, Zucker, evtl. etwas Sahne

Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. 6 Erdbeeren für die Deko zurückbehalten. In einer Schüssel den schwarzen Pfeffer über die Erdbeeren streuen und mit etwas Zucker abschmecken. Ca. 30 Min. ziehen lassen. Creme fraiche in einem hohen Becher zusammen mit der Hälfte der Erdbeeren pürieren. Die andere Hälfte der Erdbeeren auf die Dessertschalen verteilen und mit der Erdbeermasse bedecken. Zur Verzierung je eine ganze Erdbeere oben auflegen. Wer mag, kann noch einen Tuff Sahne platzieren.

Fazit: Lecker. Kalt servieren.

Camembert in Blätterteig

2 Platten Blätterteig, 125 g Camembert, Pfeffer, 1 Ei, 4 TL Mandelblättchen, 40 g Kopfsalat, 80 g Preiselbeeren, 1 Birne

Den Blätterteig ca. 10 Min. auftauen lassen. Den Camembert vierteln und mit Pfeffer bestreuen. Backofen auf 200 - 225 °C vorheizen. Blätterteigplatten leich tmit Mehl bestäuben und zu zwei Quadraten mit einer Sitenlänge von ca. 18 cm ausrollen. Die Quadrate nochmals diagonal durchschneiden, so dass man ein Dreieck erhält. Die Dreiecke mit der langen Seite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Die Camembertecken so auf den Blätterteig legen, dass die Spitze des Käses auf die lange Seite des Blätterteiges zeigt. Nun die Spitze vom Blätterteig, die gegenüber der langen Seite liegt, über den Käse klappen. Danach die beiden Ecken darüber legen. Die überstehenden Enden unter die Blätterteigtaschen legen, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Das Ei aufschlagen und in zwei Schüsseln trennen. Das Eiweiß mit einem Pinsel auf die Nahtstellen streichen und fest andrücken. Das Eigelb verquirlen und mti dem Pinsel auf die Oberseite und die Seiten steichen. Mandelblätter auf die Oberseite geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Min. backen. Die Mandelblättchen werden leicht braun. Vier kleine Blätter vom Kopfsalat waschen und trocknen. Salatblätter auf Teller verteilen und mit Preiselbeeren füllen. Eine Birne in Spalten schneiden und neben den Salatblättern dekorieren. Den fertig gebackenen Camembert in Blätterteig auf den Salatblättern anrichten.

Am besten sollte der Käse noch warm gegessen werden.

Fazit: Schmeckt wirklich toll, aber nur so lange es noch warm ist!

Fazit des Abends: Wir hatten mal wieder viel zu viel zu Essen. Aber es war lecker!

Jedoch müssen wir diesen "Koch-Akkord" nicht jedes mal machen

Im Pazifischen Ozean liegen die Philippinen und am 26. April 2014 waren sie Mottogeber des Abends bei Nicole.

Die Auswahl der Gerichte gestaltet sich nicht so einfach, wie gedacht. Doch dank des Internets (insbesondere die Internetseite: http://www.damayan-kochbuch.de/) konnten ein paar Rezepte gefunden werden, die uns zusagten.

Zucchini-Suppe

Für 5 Personen: 250 g Rinderhackfleisch, 1 Zwiebeln, 3 Kartoffeln, 1 1/2 Paprika (rot, grün, gelb), 1 Zucchini, 1/2 Dose Tomaten, 1/4 l Fleischbrühe, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer

Paprika, Zucchini und Kartoffeln klein schneiden. Hackfleisch mit der klein- geschnittenen Zwiebel anbraten und das Gemüse und die Kartoffeln zugeben und etwas köcheln lasssen. Die Tomaten zugeben und alles mit der Fleischbrühe auffüllen. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas köcheln lassen. Wir haben noch etwas Brühe zugegeben, da uns die Suppe zu "dick" war.

Fazit: Ganz gut, aber Name Zucchini-Suppe ist doch etwas übertrieben. Der Name "Gemüsesuppe" hätte auch super gepasst.

Adobo mit (Wild-)Reis

Für 6 Personen: 1 Tasse Essig, 1 Knoblauchzehe, 1/2 EL schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Salz, 4 EL Sojasauce, 500 g Hühnerbrust, 500 g mageres Schweinefleisch, Öl

Alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Fleisch für ca. 20 - 30 Min. darin einlegen. Fleisch in Öl anbraten. Marinade hinzu geben und je nach Geschmack mit 1 - 2 Tassen Wasser verdünnen. Das Ganze köcheln lassen, bis die Sauce sämig und das Fleisch gar ist. Dazu (Wild-)Reis servieren.

Fazit: Der Geschmack war gewöhnungsbedürftig (etwas salzig-sauer). Jedoch schmeckte es besser, als es der Geruch vorher in der Küche vermuten lies.

Pan de Coco

Für ca. 5 - 6 Stück: 500 g Mehl, 1 P. Trockenhefe, 4 EL zerlassene Butter, 250 ml Wasser, 1 Ei, 1/2 Tasse Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Kokosflocken, 1/2 Tasse Milch, 100 g Zucker

Teig: Mehl, Hefe, Butter, lauwarmes Wasser, Zucker, Salz und das vorher leicht geschlagene Ei zu einem glatten Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen (doppelte Menge). Nochmals verkneten und kleine Brötchen formen.

Füllung: Kokosflocken in der Milch  einweichen und quellen lassen. Zucker in einer Pfannne karamellisieren lassen und die Kokosflocken zugebenn. Die Füllung nun in die Brötchen geben (wie bei einem Knödel) und bei 150 °C ca. 15 Min. backen.

Fazit Lecker, süßer Hefeteig. Die Brötchen haben uns ganz gut geschmeckt. Kann man bestimmt auch gut ohne Füllung für einen Sonntagsbrunch backen.

Unser "Mediterraner Abend" am 21.03.2014 fand leider ohne Jessica statt, da sie sich in der Mutter-Kind-Kur befand. Wir wünschen ihr auf diesen Wege alles Gute, viel Erholung und vor allem viel Spaß!

Auf vielfachen Wunsch meiner Mitköchinnen, wird dieses mal auch das Rezept des Brotaufstrichs von den "Sektbegleitenden Speisen" veröffentlicht. Diese "Speisen" gehören nicht zum normalen Menü und wurden bisher auch nicht extra aufgelistet. Jedoch hat dieser Aufstrich so gut geschmeckt, dass wir ihn gerne veröffenltichen möchten.

Die Tischdeko war - wie zu erwarten - toll und jede von uns bekam noch ein Gläschen mit selbstgemachter Antipasti. Lehr lecker und eine nette Idee.

Hier nun das Rezept für den leckeren Brotaufstrich:

1 Pck. Schafskäse, 5 getrocknete Tomaten, 5 schwarze Oliven ohne Stein, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Basilikum (frisch, wenn vorhanden), Olivenöl (gute Qualität), 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und 1 kleine Chilischote (getrocknet) aber nur, wenn man es scharf mag!

Die getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen. Alle Zutaten vermixen / pürieren und soviel Olivenöl dazugeben, dass es eine geschmeidige Masse ergibt. Vorsicht, nicht zu viel! Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Die getrocknete Chilischote gibt dem Aufstrich noch einen tolle Pep - ist aber nicht zwingend notwendig! Die Masse hält sich in einem Schraubglas auch ca. 14. Tage im Kühlschrank!

Fazit: Sehr lecker.

Mediterrane Scampi-Gemüsepfanne

Zutaten: 2 Zucchini, 6 Fleischtomaten, 400 g Scampi (TK), 400 g Blattspinat (TK), Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 5 rote Paprikaschoten, 200 g Schafskäse, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Thymian, Rosmarin, Basilikum, 200 ml Weißwein

Die Paprika, die Tomaten sowie die Zucchini waschen und trocken tupfen. Die Paprika sowie die Toamten in kleine Würfel schneiden und die Zucchini halbieren und dann in Scheiben schneiden. Den Schafskäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat nach Packungsanleitung zubereiten. Den Spinat dabei dann salzen und die Knoblauchzehen häuten und duch die Knoblauchpresse geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampis darin kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die klein gewürfelte Paprika sowie die in Scheibne geschnittene Zucchini im verbliebenen Fett bissfest garen lassen. Anschließende den klein geschnittenen Schafskäse dazu geben. Alles miteinander vermengen und mit den Gewürzen dort hineinlegen und die Scampis darüber schichten. Den Weißwein darüber gießen und alles bei 200 °C im Backofen 5 Min. gratinieren lassen.

Gebackener Schafkäse auf Mini-Ratatouille

1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 rote oder gelbe Paprika, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g stückige Tomaten, 2 EL Kräuter (frisch) Rosmarin, Thymian, Oregano, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 1 Schuss Balsamico, 4 Scheiben Schafkäse (ca. je 100 g), 1 Ei, etwas Mehl,k Semmelbrösel, Oregano (getrocknet), Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Basilikum, Rosenpaprika

Zucchini entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Paprika und Aubergine ebenfalls fein würfeln. Die Würfel sollten alle etwa die gleiche Größe haben (1 x 1 cm). Etwas Olivenöl erhitzen udn die Zwiebel darin anbraten. Den Knoblauch dazupressen. Zucker darüber verteilen und kurz karamellisieren lassen. Dann Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel hinzufügen. Das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Das Gemüse mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen und anschließend die Tomaten sowie die gehackten Kräuter in den Topf geben. Alles auf kleiner Flamme ca. 10 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Ei in einer Schale verkleppern und Semmelbrösel in einer weiteren Schale mit etwas getrocknetem Oregano mischen. Etwas Mehl auf einen Teller geben. Den Käse in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und einer Prise Rosenpaprika abschmecken und gleichmäßig auf Tellern verteilen. Den gebackenen Käse darauf setzen und mit etwas frischem Basilikum garnieren.

Gefülltes Rinderfilet mediterran

800 g Rinderfilet, 6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), 2 Tomaten, 150 g Blattspinat (frisch), 100 g Parma- oder Serranoschinken, 2 EL Créme Fraiche, schwarzer Pfeffer, Meersalz, 3 EL Olivenöl, einige Stiele Rosmarin und Thymian, 2 Knoblauchzehen

Das Rinderfilet längs zu einer großen Roulade schneiden. Dafür kanpp 1 cm über dem Schneidebrett den Schnitt ansetzen und nicht komplett durchschneiden. Das dicke obere Stück nach hinten klappen und immer so weiter schneiden, bis das gesamte Filet zu einer großen Platte geschnitten ist. So bekommt man eine große, flache Scheibe aus dem Filet. Die Tomaten häuten, entkernen und mit den eingelegten, getrockneten Tomaten mit dem Pürierstab zerkleinern. Den Spinat 2 Sek. in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser geben udn gut abtropfen lassen. Die Blätter auseinanderbreiten und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Darüber die Spinatblätter auslegen und dann den Schinken darauf verteilen. Die Creme fraiche darüber streichen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verweden um die erforderliche Temperatur genau einzustellen. Das Fleisch nun wieder aufrollen und mit Küchengarn binden. Von außen nochmals würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filetrolle darin kräftig anbraten. Den Rosmarin und Thymian sowie den Knoblauch nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer in die Mitte der Rolle stekcen udn für ca. 90 Min. bei 80°C in den Ofen schieben. Die Rolle ist gut, wenn eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist.

Dazu gab es als Beilage 24 h Ofen-Kartoffeln

1 1/2 kg Kartoffeln, 3 rote Paprika, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln,  3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer

Die rohen Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden (achteln) und in eine große Schüssel geben. Paprika, Zucchini und Zwiebeln in großzügige, grobe Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Öldressing aus Knoblauch (gepresst), italienischen Kräutern, Gewürzen und Olivenöl herstellen und in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Kartoffelgemüse in der geschlossenen Schüssel an einem kühlen Ort, am besten über Nacht ziehen lassen. Nun alles auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C je nach Bräune 50 - 60 Min. backen.

Zitronen-Basilikum-Sorbet

130 g Zucker, 200 ml Wasser, 2 Zitronen, unbehandelt, 1 Bund Basilikum, 1 Eiweiß

Wasser aufkochen, die Schale einer Zitrone sowie den Zucker zugeben und ca. 2 Min. sanft köcheln lassen. Schale entfernen und das Gemisch abkühlen lassen. Saft der beiden Zitronen zugeben und gehackte Basilikumblätter zugeben. Einige zur Deko zurückbehalten. Flüssigkeit ca. 1 - 2 Std. ins Gefrierfach stellen) bis es kurz vorm einfrieren ist. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse danach für ca. 20 Min. in die Eismaschine geben. Danach mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Das erste Kochen in 2014 stand ganz im Zeichen des südamerikanischen Kontinents ARGENTINIEN.

Gastgeberin des Abends: Jessica.

Da wir mit dem Weinhaus Schulz sowie der City-Fleischerei in Ahlen noch eine Abmachung bzgl. des Weines und des Fleisches hatten, haben wir dort einige unserer Zutaten geholt. Vielen Dank an die beiden Läden. Sowohl die Dips als auch der Wein waren prima. Und das Rinderfilet, welches wir bekommen haben, war SUPER! Und wegen der großen Menge des Fleisches konnten wir den Happy Gaucho Topf mit Rinder- anstatt mit Lammfleisch kochen!

Happy Gaucho Topf

Zutaten. 600 g Lammfleisch (wir haben jedoch Rinderfilet genommen), 100 g Speck (wir verwendeten Schinkenwürfel), 3 Paprika (mix), 2 Zwiebeln, 1 Dose Mais, 2 EL "Harissa" Gewürzpaste Hot Chili, 1 EL Sambal Oelek, 1 Knoblauchzehe, 400 g Cherrytomaten, 200 ml Brühe

Das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf anbraten. Den Speck und den Knoblauch klein schneiden und kurz mit garen. Paprika entkernen und ebenso wie die Zwiebel klein schneiden und zum Fleisch geben und kurz andünsten. Die Tomaten und die Brühe hinzufügen und alles ca. 50 Min. schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den abgetropften Mais zugeben und garen. Den Eintopf mit der Würzpaste und dem Sabal Oelek pikant scharf abschmecken.

Fazit: Toller Eintopf. Pikant-scharf und sehr lecker.

Steaks mit Chimichurri und Ofenkartoffelecken

Chimichurri: 1 Bund glatte Petersilie und 1 kleine Zwiebel fein hacken, 1 Stengel Thymian ebenfalls gehackt uns 2 Knoblauchzehen. 1 TL Chiliflocken, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Olivenöl, 1 Schuss Kräuteressig, 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst

Alle Zutaten bis auf die Zwiebel und die Petersilie im Mörser zerkleinern. Die Petersilie, die Zwiebelwürfelchen, den Essig, das Öl und den Zitronensaft dazu geben und lange (am besten 2 - 3 Tage vorher) ziehen lassen. Steaks pfeffern und salzen und in heißem Öl in der Pfanne anbraten (3 -4 Minuten pro Seite, je nach Geschmack). Danach die Steaks in Alufolie einwickeln und noch 10 Min. im Backofen bei 120 °C ruhen lassen.

Ofenkartoffelecken

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in stark gesalzenem Wasser garen. Danach abschütten und mit der Schale längs vierteln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 EL Salz mit Cayennepfeffer mischen und die Kartoffelspalten mit Olivenöl einreiben und mit dem Cayennesalz bestreuen. Im Backofen ca. 15 Min. bräunen und dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren. 

Steaks mit Kartoffeln und Chimichurri-Sauce servieren.

Fazit: Super tolle Steaks. Kirsten hat sie prima für uns angebraten. Und das Fleisch war sehr schön zart und schmeckte uns allen sehr gut!

Tartelette Evita Perón

150 g gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 30 ml Baileys, 200 g Schokoladenguss, 100 g Dulce de Leche

Eiweiß schaumig schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Anschließend die gem. Mandeln unterheben und 1 Prise Salz zugeben. Die Masse löffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 140 °C im Backofen ca. 30 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen und umdrehen. Dulce de Leche mit Baileys mischen. Die obenliegende Seite der Mandelplätzchen mit der Füllung bestreichen. Anschließend diese Füllung mit der geschmolzenen Schokolade übergießen und aushärten lassen.

Fazit: Mhhh, leckerer Nachtisch.

Die Dulche de Leche haben wir auch noch selbst gemacht. Hier dazu das Rezept:

0,6 l Milch, 250 g Zucker, etwas Natron, 1/4 Vanilleschote

Milch und Zucker in einen Topf geben und die Mischung langsam erhitzen bis der Zucker völlig gelöst ist. Milch-Zucker-Mischung durch ein Sieb (hier eignet sich ein Kaffeefilter oder Küchentuch) in ein anderes Gefäß umfüllen. Die Mischung wieder in den Topf geben und ca. 50 - 60 Min. bei hoher Hitze kochen lassen. Gelegentllich umrühren. Die Flüssigkeit sollte stets kochen! Nach der Zeit wird die Mischung aufflaned dunkler und dickflüssiger. Vanilleschote halbieren und das Mark vorsichtig herauskratzen und zugeben. Ebenfalls das Natron zugeben. Jetzt regelmäßig rühren, bis die Masse eine dicke Konsistenz hat. (Ist die Flüssigkeit wie Öl ist, ist sie nach dem Erkalten etwa wie Honig). Topf nun vom Herd nehmen und evtl. Rückstände der Vanilleschote entfernen. Nun abkühlen lassen und hin und wieder umrühren.

Als Nachtreffen zu unserem Kochwettstreit hatten wir uns entschieden, in Vorhelm bei "Beste Weine" einen netten Abend bei verschiedenen Weinen zu verbringen.

Hier nun ein paar Impressionen zu diesem Abend.

Vielen Dank an Frau und Herrn Beste. Es war ein toller Abend.

24.01.14

Endlich war es soweit. Die WDR-Servicezeit sendete unseren Kochwettstreit gegen die Männder der KAB Vorhelm.

Für uns war es sofort klar, dass wir diesen Bericht zusammen - mit Männern und Kindern - sehen wollten. Und so trafen wir uns am 24.01.2014 gegen 18:00 h bei Kirsten und guckten gemeinsam den Beitrag. Wir waren schon etwas aufgeregt, wie der Zusammenschnitt geworden ist.

Unser Fazit: Super toller Beitrag. Alle begeistert.

Und auch die Rückmeldungen von Freunden und Bekannten war riesig. Viele von ihnen hatten diesen Beitrag ebenfalls im WDR verfolgt und uns sofort Rückmeldungen (via whats app, facebook usw.) gegeben. Mit diesem Ergebnis hatten wir nun wirklich nicht gerechnet.

http://www.wdr.de/programmvorschau/suche.html?datum=2014-01-24

Unter folgendem Link im Internet findet man die Programmvorschau für die WDR Servicezeit

Programmvorschau: Freitag, 24.01.2014, 18.20 Uhr

Servicezeit Reportage

Kochqueens gegen Brutzelkönige
Fünf Frauen aus Ahlen im Münsterland schlüpfen in ihrer Freizeit in eine besondere Rolle. Dann sind sie der Kochclub "Schmackofatzies". Kochen ist ihre Leidenschaft und macht ihnen in lockerer Runde besonders viel Spaß. Seit Jahren stehen die Freundinnen an ihren Kochabenden gemeinsam am Herd: Es soll alles toll schmecken und super aussehen! Da müsste es doch einfach sein, die Männer vom Kochclub "Keiner kann's besser" zu schlagen!? Doch auch die acht Herren haben was auf der Pfanne und sind sehr engagiert. Welcher der beiden Clubs ist also besser? Die Servicezeit will's wissen und schickt die Mannschaften ins Rennen. Nur maximal 300 Euro Budget haben sie und nur eine Woche Zeit, den Kochwettbewerb zu organisieren. Zwei Profi-Gourmetköche stellen die Aufgaben. Ein ausgefallenes 4-Gänge-Menü sollen die Clubs zaubern. Und neben dem Essen soll's auch noch passende Weine und eine schöne Tischdeko geben. Am letzten Tag treten die Kochclubs dann gegeneinander an und die Gourmetköche kommen zum Verkosten vorbei. Aber welcher Kochclub macht das Rennen?